- کشمش از انواع خشکباری است که مورد توجه عموم می باشد و از انواع آن، کشمش تیزآبی آفتابی، بخاطر رنگ قهوه ای روشن آن مورد توجه قرار دارد و در مصارف زیادی کاربرد دارد. در صادرات و بازار داخلی کشمش تیزآبی جایگاه خاصی را داراست.
انواع کشمش تیزآبی از لحاظ رنگ:
کشمش تیزآبی از لحاظ رنگ به دو نوع تقسیم بندی میشوند نوع اول بخاطر خشک شدن در سایه رنگ زرد مایل به سبز دارند که در بازار به نام کشمش تیزآبی سبز معروف هستند و نوع دوم بعلت خشک شدن در زیر مستقیم آفتاب رنگ قهوه ای روشن خواهند داشت که در بازار بنام کشمش تیزآبی خرمایی یا پلویی معروف هستند.
مراحل تیزآبی کردن کشمش:
انگورهای چیده شده قبل از پهن شدن در آفتاب یا سایه برای خشک شدن داخل تیزآب به مدت معینی خوابانده میشود و این مدت زمان نباید از مدت زمان معمول بیشتر یا کمتر شود زیرا اگر از مدت زمان معمول کمتر شود تیزآب اثر خود را بر روی انگورها نخواهد گذاشت واین اثر نگذاشتن باعث میشود که پوسته حبه های انگور به میزان کافی ترک نخورده یا به اصطلاح چاک برندارند و به همین دلیل باعث دیر خشک شدن انگورها شده و کشمش دیرتر بعمل میآید
و اگر مدت زمان خواباندن در تیزآب بیشتر از زمان معمول باشد در اینصورت حبه های انگور بیش از اندازه چاک برداشته و تیزآب به داخل بافت حبه های انگور نفوذ کرده و باعث سمی شدن انگورها شده که بعد از عمل آمدن کشمش، کشمش ها نیز سمی خواهند بود
پس به این موضوع در تولید کشمش باید دقت شود تا محصول نهایی با بهترین کیفیت تولید شود.
در مقاله های قبلی در مورد اینکه تیزآب از چه موادی تشکیل شده است توضیح داده ایم به همین خاطر از دوباره نویسی پرهیز کرده و به بررسی انواع کشمش تیزآبی از لحاظ نحوه تولید و مصارف آن ها به صورت مختصر میپردازیم.
کشمش تیزآبی آفتابی (خرمایی یا پلویی):
اگر انگورها پس از چیده شدن از باغات و تاکستان ها و انتقال به محل تولید کشمش و پاکسازی انگورها از هر گونه مواد اضافی و خواباندن در تیزآب به مدت معین در آفتاب خشک کنند رنگ کشمش های بدست آمده قهوه ای روشن خواهد بود که به این نوع کشمش ها، آفتابی یا خرمایی یا پلویی گفته میشود و مصارف خیلی زیادی دارند مانند استفاده در کشمش پلو یا با نخودچی بعنوان یک میان وعده و یا استفاده در آجیل و حتی در شیرینی پزی مثل کیک کشمشی
کشمش تیزآبی سبز (تیزآبی سایه خشک):
و اگر انگورها پس از چیده شدن از باغات و تاکستان ها و انتقال به محل تولید کشمش پاکسازی انگورها از هر گونه مواد اضافی و خواباندن در تیزآب به مدت معین در سایه خشک شود رنگ کشمش های بدست آمده به رنگ سبز مایل به زرد خواهد بود که به این نوع کشمش ها، سایه خشک یا سبز می گویند و از مصارف این نوع کشمش میتوان در آجیل اشاره کرد
نتیجه گیری:
اگر به تصویر های گذاشته شده زیر توضیحات هر کدام از انواع کشمش تیز آبی آفتابی و کشمش تیزآبی سایه خشک دقت بفرمایین و مقایسه این دو نوع با همدیگر از لحاظ رنگ دقیقا متوجه میشوید وقتی به کشمش تیزآبی نگاه میکنید از کدام نوع می‌باشد همانطور که ملاحظه میکنید رنگ کشمش تیزآبی سایه خشک سبز رنگ بوده و رنگ کشمش تیزآبی آفتابی قهوه ای روشن است.
در تولید کشمش تیزآبی باید به میزان ماندن انگورها در تیزآبی دقت کافی شود تا نه حبه انگورها چاک دار نشده باشند و نه بیش از حد چاک دار شوند که در صورت بیش از حد چاک دار شدن محصول نهایی سمی خواهد بود.
دقت داشته باشید که در تیزآب کردن انگورها از افراد مجرب و کار بلد استفاده نمایید چرا که کیفیت اصلی محصول شما ارتباط مستقیم با میزان کیفیت تیزآب کردن شما دارد.
امیدوارم مطالب ارایه شده به اطلاعات شما عزیزان افزوده و در تولید کشمش تیزآبی دستگیرتان باشد.
اطلاعات کاربردی در مورد کشمش تیزآبی
